Cette formation est basée sur une pédagogie active, ludique et interactive faisant intervenir les participants. Le formateur énonce les principes de base et fait retranscrire par les stagiaires leurs pratiques, les commentent et les corrigent si nécessaire. Des exercices pratiques permettent de mettre en application les principes énoncés.
Une mise en situation sur le terrain peut également être envisagée.
Un livret est remis à chaque stagiaire.
Objectif de la formation :
Connaître les incidences sur le produit d'un manquement aux principes d'hygiène
Connaître les principes élémentaires d'hygiène à appliquer
Identifier les situations à risque par l'HACCP
Savoir identifier les contaminants
Savoir appliquer les procédures de nettoyage adéquates
Publics : Tout public.
Pré-requis pour cette formation : Aucun.
Durée : 3 jours - 21 heures
Contenu de cette formation :
Contexte réglementaire et règles de base de l'hygiène
Les altérations chimiques
Les altérations microbiologiques
Les principes de base de la microbiologie
La maîtrise de l'hygiène par la maîtrise des risques
La méthode HACCP
Dangers, causes, conséquences
Quantifier le risque
Application pratique
L'hygiène au quotidien
Les principes d'hygiène du personnel (lavage des mains, habillage...)
L'hygiène des locaux (nettoyage, choix des produits, protocoles...)
Les produits d'hygiène et leur utilisation
Les techniques de nettoyage à chaque stade de la vie du raisin
Adhérent Agefos
Le Pass'Formation est une offre de formations collectives à disposition des entreprises de moins de 50 salariés.
